Kokekunst av Fredrik Wandrup
by Karen Hagen
Wandrups utvalgte
BOK: Til påsken hører god mat. Og mye egg. 191 eggoppskrifter står i «Eggkokebok» (norsk utgave 2001) av svenskene Peter Norman og Peter Carstens. Gode råd om hvordan man best koker egg fins også i Axel Jensens roman «Epp» (1965). Eller hvorfor ikke forsøke «Omelette Palermitaine», «Stekt eggekrem med ost» eller «Posjerte egg a la Sultane»? De står nedtegnet i den kokeboka vi gjerne vil anbefale foran påskehøytida, en klassiker som mirakuløst er oversatt til norsk og utgitt av den begeistrete forleggeren Karen Hagen, som driver forlaget Grapefrukt.
Vi snakker om «Alice B. Toklas’ kokebok», oversatt av Gerd Kvanvig, illustrert av Sir Francis Rose, med forord av Eivind Hellstrøm og etterord av Brit Bildøen. Hvem var Alice B. Toklas? Hun var samboeren til Gertrude Stein, den amerikanske forfatteren som i Paris på 1920-tallet samlet rundt seg folk som Hemingway, Scott Fitzgerald, Picasso, Braque og Matisse. Gertrude Stein har skrevet den minneverdige boka «Alice B. Toklas’ selvbiografi» (norsk utgave 1977), men kokeboka er Toklas’ eget verk, fylt med oppskrifter og anekdoter. Strålende lesning, og sterke tips, for eksempel hennes berømte kake kalt «Haschich-fudge», lagd av canibus, som «vokser som ugress». Og som hun påpeker: «To biter er mer enn nok».